波尔图洋酒威士忌是用粮谷（大麦、黑麦 、燕麦 、小麦、玉米等）为原料，发酵-蒸馏-放入橡木桶中陈酿 、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
酿制工艺
一般威士忌的酿制工艺过程可分为下列七个步骤：
发芽：首先将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽 ，其间所需的时间视麦类或谷类品种的不同而有所差异 ，但一般而言约需要一周至二周的时间来进行发芽的过程，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干 ，等冷却后再储放大约一个月的时间 ，发芽的过程即算完成，在这里特别值得一提的是 ，在所有的威士忌中 ，只有苏格兰地区所生产的威士忌是使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的，因此就赋于了苏格兰威士忌一种独特的风味 ，即泥煤的烟熏味 ，而这是其它种类的威士忌所没有的一个特色 。
磨碎：将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，其间所需要的时间约8至12个小时 ，通常在磨碎的过程中 ，温度及时间的控制可说是相当重要的环节，过高的温度或过长的时间都将会影响到麦芽汁(或谷类的汁) 的品质 。
发酵：将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精 ，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪ 的液体 ，此时的液体被称之为“Wash”或“Beer”，由于酵母的种类很多 ，对于发酵过程的影响又不尽相同 ，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人 ，一般来讲在发酵的过程中 ，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵 ，但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用。
蒸馏：一般而言 ，蒸馏具有浓缩的作用，因此当麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的“Beer ”后 ， 还需要经过蒸馏的步骤才能形成威士忌酒 ，这时的威士忌酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为“新酒 ”，麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法 ，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程 ，并在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾 ，只取中间的“酒心”(Heart) 部分成为威士忌新酒 。另外 ，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程 ，基本上各个酒厂在筛选“酒心 ”的量上 ，并无一固定统一的比例标准，完全是依各酒厂的酒品要求自行决定 ，一般各个酒厂取“酒心 ”的比例多掌握在60﹪～70﹪之间 ，也有的酒厂为制造高品质的威士忌酒，取其纯度最高的部分来使用 。如享誉全球的麦卡伦(Macallan) 单一麦芽威士忌即是如此 ，即只取17﹪的“酒心”来作为酿制威士忌酒的新酒使用。
陈年：蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程 ，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色 ，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感 。目前在苏格兰地区有相关的法令来规范陈年的酒龄时间 ，即每一种酒所标示的酒龄都必须是真实无误的，苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上 ，才能上市销售 。有了这样的严格措施规定 ，一方面可保障消费者的权益，更替苏格兰地区出产的威士忌酒在全世界建立起了高品质的形象。
混配：由于麦类及谷类原料的品种众多 ，因此所制造而成的威士忌酒也存在着各不相同的风味 ，这时就靠各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和该品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒 ，也因此各个品牌的混配过程及其内容都被视为是绝对的机密 ，而混配后的威士忌酒品质的好坏就完全由品酒专家及消费者来判定了 。需要说明的是这里所说的“混配 ”包含两种含义即谷类与麦类原酒的混配；不同陈酿年代原酒的勾兑混配 。
装瓶：在混配的工艺做完之后，最后剩下来的就是装瓶了 ，但是在装瓶之前先要将混配好的威士忌再过滤一次 ，将其杂质去除掉，这时即可由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售。
波特酒是葡萄牙的酒 ，它的生产位于内陆的upper douro地区 ，而波特酒的出口都从porto波尔图和加亚新城这两个港口出发，所以他就叫做了波特酒 。
波特酒全都是甜的 ，从颜色上红 ，粉红和白波特 。酿造波特酒的红葡萄品种有五个，国家杜丽佳 ，法国杜丽佳 ，红罗列兹也就是添普兰尼洛，红巴罗卡和红狗。
而白葡萄品种有舍西亚尔 ，维德和 ，玛尔维萨，古维欧等等。
酿造红波特的时候 ，先是尽快提取颜色和单宁 ，然后发酵二到三天，当酒精度到6-9度的时候，加入77%的烈酒加强 ，这就是红波特了 。如果提取颜色和单宁的时间再短一些的话 ，就成为粉红波特了 。
有时候粉红波特是红波特和白波特调配而成的。
而白波特传统上是高度萃取，温暖条件下发酵 ，带有氧化的颜色和味道 。
对于红波特酒还有一些类型 ，
比如红宝石波特中的晚装瓶LBV，是用单一年份的葡萄酿造 ，熟化四到六年后装瓶 。
年份波特 ，是用单一葡萄园的年份葡萄酿造的，这往往是最好的年份才会酿造 ，并且需要协会的同意。
茶色波特中的珍藏茶色至少七年的熟化时间 ，而年份茶色波特是很稀有的，最少熟化八年
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文章不错《porto 是怎么酿出来的》内容很有帮助